economy
April 2, 2026
РАЗМЫШЛЯЕТЕ ОБ ОТКРЫТИИ КАФЕ И СТАНОВЛЕНИИ САМИМ СЕБЕ ХОЗЯИНОМ? Ресторатор раскрывает, какова прибыль среднего заведения! Возможно ли это?
Недавняя дискуссия в социальных сетях подняла именно этот вопрос: как кафе выживают, если большую часть дня они не заполнены.
TL;DR
- Кофе обеспечивает самую высокую маржу прибыли в кафе, в отличие от пива и соков.
- Фиксированные расходы (аренда, электричество, отопление, зарплаты) являются основным бременем для кафе, независимо от посещаемости.
- Для выживания кафе необходимо как минимум 11 постоянно занятых мест в течение 16 часов работы.
- Прибыль в основном генерируется в "часы пик", а "пустые" периоды дня снижают общую маржу.
- Некоторые владельцы кафе сами работают в одну смену, чтобы сэкономить на зарплате и контролировать качество обслуживания.
- Качество обслуживания и гигиена являются критически важными для доверия постоянных клиентов.